Eres de los que piensan que todo lo natural es saludable y todo lo químico es perjudicial? ¿Eres consciente de la cantidad de compuestos químicos que ingieres al comer una manzana? ¿Sabes que uno de los principales “tubos de ensayo” eres tú mismo? ¿Y cómo te desenvuelves en ese gran laboratorio que es la cocina?

La química de los alimentos es una disciplina fundamental que permite comprender la composición, estructura y transformación de los productos que consumimos a diario. En esta charla se explica cómo los compuestos químicos presentes en los alimentos —carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales— influyen en su sabor, textura, color y valor nutricional. También se analiza el impacto de los procesos de cocción, conservación y procesamiento industrial en la calidad y la seguridad alimentaria.

Con esta actividad se pretende desterrar ciertos mitos quimiofóbicos asociados a la alimentación, abordando cuestiones como los aditivos alimentarios y el papel que desempeñan las autoridades sanitarias ante la entrada de nuevos productos en el mercado. Asimismo, la propuesta no solo busca informar, sino también despertar la curiosidad y el aprecio por la ciencia que hay detrás de lo que comemos, destacando su impacto en la salud, la innovación y la sostenibilidad.